Pierogi z kapustą i grzybami to jedna z najbardziej tradycyjnych polskich potraw, która gości na wigilijnych stołach w całym kraju. Ten wyjątkowy przysmak łączy w sobie smak kapusty kiszonej i aromatycznych grzybów leśnych, zamkniętych w delikatnym cieście. Dzisiaj podzielę się z Wami rodzinnym przepisem, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Na farsz:
- 500 g kapusty kiszonej
- 50 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
Do podania:
- 200 g boczku wędzonego lub słoniny
- 1 cebula
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie grzybów
Suszone grzyby należy zalać wrzątkiem i odstawić do namoczenia na około 2-3 godziny. Po namoczeniu ugotować je w tej samej wodzie, w której się moczyły, przez około 15-20 minut. Odcedzić, zachowując wywar do farszu. Grzyby drobno posiekać.
Krok 2: Przygotowanie kapusty
Kapustę kiszoną wypłukać (jeśli jest bardzo kwaśna), odcisnąć z nadmiaru wody i posiekać. Gotować przez około 45 minut z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Pod koniec gotowania dodać odcedzony wywar z grzybów. Po ugotowaniu odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.
Krok 3: Przygotowanie farszu
Cebulę obrać i drobno posiekać. Zeszklić na maśle. Dodać posiekane grzyby i smażyć przez około 5 minut. Następnie dodać odciśniętą kapustę, doprawić solą i pieprzem. Całość wymieszać i smażyć przez około 10 minut. Farsz pozostawić do ostygnięcia.
Krok 4: Przygotowanie ciasta
Mąkę przesiać do miski, dodać sól. W osobnym naczyniu roztrzepać jajko z wodą i olejem. Powoli wlewać płyn do mąki, jednocześnie mieszając. Wyrobić elastyczne ciasto, które nie będzie kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać więcej wody; jeśli zbyt wilgotne, dosypać mąki. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na około 30 minut.
Krok 5: Lepienie pierogów
Ciasto rozwałkować na cienki placek (około 3 mm grubości). Szklanką lub okrągłą foremką wycinać kółka. Na każde kółko nałożyć łyżeczkę farszu, złożyć na pół i dokładnie zlepić brzegi. Można je dodatkowo ozdobić, naciskając brzegi widelcem.
Krok 6: Gotowanie pierogów
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Pierogi wrzucać partiami (około 10-15 sztuk) i gotować na małym ogniu. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotować jeszcze przez 2-3 minuty. Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzu, lekko skrapiając olejem, aby się nie skleiły.
Krok 7: Przygotowanie okrasy
Boczek lub słoninę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni. Gdy wytopi się tłuszcz, dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć do zrumienienia.
Krok 8: Podawanie
Gorące pierogi podawać polane okrasą ze skwarkami i cebulą. Można również podawać je bez dodatków, szczególnie na Wigilię.
Wskazówki
- Ciasto na pierogi najlepiej wyrabia się ręcznie, dzięki czemu można wyczuć jego odpowiednią konsystencję.
- Farsz nie powinien być zbyt wilgotny, aby pierogi się nie rozkleiły podczas gotowania.
- Gotowe pierogi można zamrozić. Należy je ułożyć na tacy tak, aby się nie stykały, i wstawić do zamrażarki. Gdy zamarzną, można je przełożyć do woreczków.
- Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, możesz wypłukać kapustę kiszoną przed gotowaniem, aby zmniejszyć jej kwasowość.
- Pierogi można również podsmażyć na maśle po ugotowaniu, co nada im dodatkowego smaku i chrupkości.
Pierogi z kapustą i grzybami to nie tylko tradycyjna potrawa wigilijna, ale także doskonały pomysł na domowy obiad czy kolację w chłodne dni. Ich przygotowanie wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Gotowanie to sztuka przekazywania tradycji i miłości poprzez jedzenie. Mam nadzieję, że ten przepis pozwoli Wam poczuć magię polskiej kuchni i stworzyć danie, które zachwyci Waszych bliskich.
